和菓子の研修　2024年6月　練り切り「虹」

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和菓子の研修に行って参りました。

作りましたのは練り切りの「虹」でございます。

なんと美しい！白い練り切りの下地に、文字通り虹のような多色の練りきり生地を入れてぼかします。

三角棒も丸棒も、弧を描くように入れるのはなかなかハードルが高いですね。

仕上げにキラキラとした粉を振りますが、これはなんとオブラートの粉です。

梅雨の合間に見える虹がキラキラと輝く様子を見事に「白あん」で表現されています。

「白あん」と書きましたのは「練り切り」の99％は白あんからできています。