和菓子の研修2025年6月　練り切り「紫陽花」

あじさいは小さな花がたくさん集まっていますが、実はその「花」だと思っているところが「額」で中央の小さな粒？が実は花、と聞きました。

花がどこかはさておき、練り切りで作ったこの一輪を見ると「紫陽花」と感じるのは紫陽花の「花びら」と思うものが4枚だからでしょうか。

紫陽花は土の酸性度合によって花の色が決まるとか。

でも、咲き始めの色と咲き終わりの花の色も違いますし、同じ株でも隣の紫陽花とは微妙に色が違ったります。

その移り気な紫陽花を表現するため、練り切りでは一つの花の中に何色ものお色。

4枚の花弁を切るのは三角棒ですが、切った後にも指で花びらをカーブさせたり、針で花脈を切ったり・・。

練り切りで素敵な紫陽花ができました。